中国台湾冻顶乌龙，第六代传人林当山亲制，来自1855年的老味道
蜜香、果香、奶香、焦糖香、焙火香……
作为台湾茶的典型代表，冻顶乌龙就像中国台湾给人的印象一样：
淡淡的文艺小清新，像是海风拂过少女裙角，白衬衫少年的单车骑得飞快。
清新明媚的口感，层次丰富的香气，还有那种类似于酸梅的轻微发酵的酸度，简直让人一喝就爱上。
时下正值盛夏，也是喝茶的好时节。在这温柔而惬意的时光里，怎么能少得了这种“芬芳系”的冻顶乌龙茶？
但要想喝到正宗地道的台湾冻顶乌龙，可不容易。
市面上的台湾冻顶乌龙鱼目混杂，正宗的很少。还有用其他产区来冒充的，一不小心就会买到假货。
中国人爱茶如痴，而台湾正宗冻顶乌龙产区本来就不大，每年的产量也不多。
为了让大家能喝到正宗地道的台湾冻顶乌龙，一条生活馆联合品牌“开始喝茶”，找到了台湾冻顶乌龙第六代传人林当山老师。
为大家带来了3款，产自冻顶乌龙核心茶区——南投县鹿谷乡的林家茶园的冻顶乌龙，并且均由林当山老师匠心出品。
冻顶乌龙，共有三个款：
林当山（监制）核心产区冻顶乌龙茶75g
林当山（亲制）冻顶乌龙茶75g
茶叶采摘自当年冻顶乌龙创始人林三显的茶园，风味纯正地道。
林家茶园的冻顶乌龙，来头可就大了。
相传清咸丰五年，鹿谷先贤林凤池赴福建应试中举，从武夷山带回36株乌龙茶的茶苗。
为了感谢族人林三显对其盘缠的资助，林凤池便将其中的12株茶苗赠予给他。
曾经的12株茶苗中，至今还存活的一株
林三显当年种植的12株冻顶乌龙茶树，至今还有一株存活，且生命力旺盛，被当地人称为“老茶王”。
林家百年的制茶历史，也是冻顶乌龙的发展史。
由他制作的冻顶乌龙，获得过很多荣誉。
2000年，荣获台湾茶叶研究发展协会春季比赛茶高山乌龙组特等奖；
2006年，荣获南投县鹿谷乡农会冻顶乌龙茶比赛的特等奖、头等奖。
这次一条生活馆找来的冻顶乌龙中，有一些是林当山老师按照比赛级茶的标准亲自制作，非常珍贵。
由于比赛级茶需要人工焙火，而且必须是炭焙。制作起来非常耗费人力物力，所以总量也不多，每年能拿来销售的赛级亲制茶仅50~100斤左右。
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林当山亲制比赛级冻顶乌龙
这款比赛级的冻顶乌龙，由林当山老师亲自制作。原料、工艺、品相等方面，都比一般冻顶乌龙要严苛得多。
而且需要经过人工炭火的烘焙，这对火候和时间的拿捏要求很高。
比赛级冻顶乌龙
干茶呈墨绿色半球形，颗粒紧实，边缘隐隐金黄色 。
茶叶颜色要比普通的冻顶乌龙更乌亮一点，这是因为比赛级的茶经过中度的人工炭焙，烘焙程度更深。
而且比赛级的茶特地去掉了茶梗，风味更加纯正。
还拥有了焦糖香、焙火香、烤面包等火烤的香气，非常迷人。
冲泡后，茶汤澄明浅金黄。
细细品味，一种微妙平衡的酸甜感盈满口腔，茶叶轻微发酵后的酸和小火烘焙后的甜，既对立又相融，美妙无比。
外包装上，茶叶罐采用景德镇本土传统泥料、釉料配方。由经验丰富的景德镇制瓷师傅手工烧制而成。
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林当山亲制冻顶乌龙
这款冻顶乌龙，由林当山老师亲自制作。但相比比赛级冻顶乌龙，少了人工炭焙的工序。
它的烘焙程度属于浅烘，所以焙火香气稍微弱一些，而果香、花香、蜜香比较突出，适合口味较为清淡的人。
冲泡后，杯口细嗅，有明媚而活跃的花果香扑面而来，清新袭人。
林当山监制冻顶乌龙
这款冻顶乌龙，由林当山老师全程监制并指导，烘焙程度也属于浅烘。
冲泡后，茶叶慢慢舒展开来，散发出浓郁的花果香。
香气层次丰富，含蓄又具存在感，闻之舒爽而酣畅。
入口甜甘，味道醇厚甘润，喉韵持久。汤感有着果胶般的厚实，但又不失鲜活。
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冻顶乌龙核心茶园，正宗“冻顶山头味”
采摘
茶青来自台湾冻顶乌龙核心产区——南投县鹿谷乡冻顶山。山上多为湿油的红色土壤，呈酸性至强酸性，含有较多的有机物质。
这里雨量充沛，终年云雾缭绕，非常适合冻顶乌龙的生长。
林家的茶园从林三显第一代开始便在冻顶山上种植乌龙茶树，采摘时只取茶叶上半部的“一芯二叶”或“一芯三叶”。
这是茶叶的精华部位，茶芽氨基酸含量较高，也是回甘的奥秘所在，而第二和第三叶则提供了茶叶的甜味和香气。
萎凋
萎凋分为日光萎凋和室内萎凋。日光萎凋让茶鲜叶水分散发，减少茶青的青涩味。
而后要将茶叶移入室内继续萎凋，也促进了茶叶的发酵，乌龙茶的香气由此开始。
萎凋后，制茶师傅要用双手不断翻搅茶青，破坏茶叶边缘细胞，从而产生氧化发酵的作用。
杀青
通过高温，来进行炒青，从而让茶叶停止发酵，消除茶叶的生味。
在炒茶过程中，师傅要根据自己多年的经验，来不断地闻味道判断茶青的转化度。
揉捻
通过揉捻，破坏茶青的细胞，让茶汁液黏附在茶叶的表面，这样在冲泡时，滋味更易于渗出。
揉捻后，让茶叶进行初干。初干后，用手握之茶青柔软有弹性，而又不黏手。
热团揉
热团揉是造就冻顶乌龙茶独特的半球形状、颜色和香气的重要步骤。
通过揉捻工艺，将茶做成紧实的半球状，揉捻力度和时间要控制得恰到好处。
一直揉捻会使得茶叶容易闷黄，因此揉捻的过程十分繁复，揉捻、摊开检查、绑住、再次揉捻，差不多要持续40~60多次。
焙火
焙火，让冻顶乌龙实现从毛茶转到精制茶的转换，目的是消除茶叶原有的青涩味道，激发出清雅的香气。
这个工艺，也是对师傅耐心和体力的考验。比赛级的冻顶乌龙更是复杂，用木炭人工焙火，耗时耗力。
林当山老师制茶，利用多年的经验，使用细腻的文火反复烘焙茶叶。
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冻顶乌龙冲泡
冻顶乌龙冲泡，建议使用100°C的热水。
冲泡器具可以选择盖碗，茶叶在盖碗中能够更好地舒展，同时也方便观察茶叶在冲泡过程中的外形变化。
冷泡茶
天气越来越热，做个冷泡冻顶乌龙茶也是不错的选择。
冻顶乌龙果茶
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