冻顶乌龙，为何称为“冻顶”？



冻顶乌龙茶是乌龙茶的一种，产自台湾，俗称冻顶茶。

冻顶乌龙主产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山，在台湾知名度极高，在大陆也有很多人喜爱。

因产地山高，而且经常下雨路滑，茶农采茶时要蹦紧脚尖，才能上山顶采茶，十分危险。

所以，采茶人上山时要将脚尖“冻”起来以免滑下山，故称此山为“冻顶”，冻顶茶产量有限，尤为珍贵。

冻顶乌龙茶是台湾包种茶的一种。

“包种茶”起源于福建安溪，当地茶店售茶时，用两张方形毛边纸盛放，内外相衬，放入茶叶4两，包成长方形四方包，包外盖有茶行的唛头，然后按包出售，此为“包种”。

台湾包种茶属轻度或中度发酵茶，亦称“清香乌龙茶”。

包种茶按外形不同可分为两类，一类是条形包种茶，以“文山包种茶”为代表。

另一类是半球形包种茶，以“冻顶乌龙茶”为代表。

素有“北文山、南冻顶”之美誉。现在这两种制法的冻顶茶都在台湾广为流行。

冻顶乌龙茶外观紧结，呈半球型弯曲状，色泽墨绿，边缘隐约带有金黄色。

茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，偏琥珀色，香气清雅独特，带熟果香或浓花香，味醇厚甘润。

饮后口颊生津、喉韵幽长，有明显焙火韵味。

冻顶乌龙茶的品质以春茶最好——香高味浓色艳，秋茶次之，夏茶品质较差。

冻顶乌龙茶一般分为特选、春、冬、梅、兰、竹、菊几等，采制工艺十分讲究。

主要以青心乌龙等良种芽叶为原料，经晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、多次反复包揉、复烘、焙火制成发酵程度在35-50%左右的半发酵茶。

制茶过程的独特之处在于：烘干后，需再重复以布包成球状揉捻茶叶，使茶成半发酵半球状，称为“布揉制茶”或“热团揉”。

传统冻顶乌龙茶带明显焙火味，此外，也有每年反复拿出来，经过高温慢烘焙制出的甘醇后韵十足的“陈年炭焙茶”。

冻顶乌龙茶既有不发酵茶的特性，又有全发酵茶的特性——茶叶极敏感，储存时必须像绿茶一样防晒、防潮、防气味，但冻顶乌龙比绿茶寿命长，常温一般可以保存二、三年。

冻顶乌龙茶有预防蛀牙、改善皮肤过敏、瘦身、抗肿瘤、预防老化等功效。

专家指出，想达到这些功效，需要每天大约饮用1公升的乌龙茶，如果无法达到，则需要冲泡较浓的乌龙茶饮用才能有效果。

不过，品饮乌龙茶有三忌。

一是空腹不能饮，否则就会感到饥肠辘辘，甚至会头晕眼花，翻肚欲吐，人们说这是“茶醉”。

二是睡前不能饮，否则会使人难以入睡。

三是冷茶不能饮，乌龙茶冷后性寒，对胃不利。

这三忌是根据民间饮茶的体会总结出来的，对初饮乌龙茶的人尤为重要。

另外还需注意，一次性饮用大量的乌龙茶是不科学的，正确的方法应该是一天内分数次饮用，这样有效成分才能被充分吸收。

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