武夷岩茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶



　　武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。

　　武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。

　　武夷岩茶的形态特征：叶端扭曲，似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润。内质活、甘、清、香，带有明显的岩骨花香。

　　产区　　

　　武夷山坐落在福建武夷山脉北段东南麓，面积70平方公里，有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。地质属于典型的丹霞地貌，多悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盆栽式”茶园之称。温和的气候、丰沛的降水滋养着三十六峰、九十九岩上的茶树，形成了“岩岩有茶，非岩不茶”之说，岩茶因而得名。

　　品类　　

　　武夷山素有茶树品种资源王国之称，据传有近千个茶树品种，茶叶志上记载的仅慧苑岩有名可查的品种就多达264个。

　　武夷岩茶因产茶地点不同，分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。武夷岩茶产品包括大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种等。

　　大红袍

　　武夷山大红袍为武夷岩茶“四大名丛”之首，素有“茶中之王”的美誉，具有显著的健胃养胃药理作用。大红袍条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。 铁罗汉

　　武夷最早的名丛。清代郭柏苍《闽产录异》记载："铁罗汉、坠柳条，皆宋树，又仅止一株，年产少许。"传说铁罗汉的原产地在慧苑岩内鬼洞和竹窠岩长窠。据传，惠安施集泉茶店于19世纪中叶经营武夷岩茶，以"铁罗汉"最为名贵，有疗热病的功效，极受欢迎。

　　白鸡冠

　　白鸡冠之名在明代已有传闻，早于大红袍。白鸡冠树高1.75米，分枝颇多，该树叶色呈淡绿，嫩叶浅绿微黄，叶面开展，春稍顶芽微弯，茸毫显露似鸡冠。这也是白鸡冠名称之由来。

　　水金龟

　　原产于牛栏坑杜葛寨峰下半岩上，后被洪水冲至牛栏坑坑底的兰谷岩。其外形条索肥壮，自然松散，色泽绿褐油润，香气幽长清远，有些类似于梅花香。冲泡后，水金龟的茶汤滋味浓厚甘鲜，润滑爽口，岩韵显；汤色橙黄清澈，叶底肥厚匀齐，红边带朱砂色。

　　工艺　　

　　武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作，区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火，采用深发酵重焙火做法。

　　一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分。这四句看似简单的民谣，却包含了武夷岩茶近二十多道的复杂制作工艺。武夷岩茶的手工制作技艺历史悠久、工序繁杂、技艺高超，因而被列为国家级“非物质文化遗产”。

　　泡法　　

　　冲泡武夷岩茶选用的茶具以盖碗和紫砂壶为宜。茶壶及茶杯用100℃的沸水冲洗后，将茶叶放入壶中，投茶量约为器具的二分之一左右，冲入沸水，将茶叶快速润茶一次倒出水，再将沸水高冲注入壶内，闷泡5~10秒，然后倒出茶水，分入茶杯享用。三泡后闷泡时间逐泡递增5秒左右。

　　掌故　　

　　武夷山是中国乌龙茶、红茶的发源地，大红袍是武夷岩茶的代表。

     大红袍得名有多种传说，流传较广的是说明朝洪武十八年，举子丁显赴京赶考，途经武夷山，突然腹痛难忍，巧遇天心永乐禅寺的一位和尚，和尚将自己所藏的茶叶冲泡成茶水给他喝下，不久，丁显的腹痛就好了，继续赶考。丁显考中了状元，衣锦还乡时没有忘记拜谢那位救命恩人——天心永乐禅寺的老和尚，并将身上的状元红袍披在那棵救命茶树上。从此，“大红袍”的茶名就传开了。