武夷岩茶的前世今生，爱茶人不可不读

在夜读中品茗，万籁俱寂之中，诗人不仅感受到好茶可以助读“浇书”，而且体验到武夷茶之留香如“骨鲠”在喉。武夷山市茶叶科学研究所原所长，国家级非物质文化遗产武夷岩茶制作技艺传承人刘宝顺先生在他的新作《武夷岩茶》一书中，就十分清晰地阐述了武夷岩韵“骨鲠”之内涵“岩韵是茶人在品饮岩茶过程中所获得的独有感受”，“岩韵亦指岩骨花香，是由武夷岩茶独特的自然生态环境、适宜的茶树品种、良好的栽培技术和传统而科学的制作工艺综合形成的香气和滋味特征”。他还形容这种“骨鲠”在喉的香味特征“表现为香气芬芳馥郁、幽雅、持久、有层次变化、饮后齿颊留香，滋味啜之有骨，内涵丰富，回味悠长”。

退休以后，我曾应福建武夷学院之邀赴该校任特聘教授之职，协助学科建设达5年之久。其间常在假日徜徉武夷山“三坑两涧”之中，体验溪谷留香之韵。深深体会到武夷岩茶之绝，不仅得天时地利，更有武夷茶人长期辛勤耕耘。正如著名茶学家，已故安徽农业大学陈椽教授所言：“武夷岩茶创制技术独一无二，是全世界最先进的技术，无与伦比，值得中国劳动人民雄视世界。”在宝顺先生新作中，作者不仅根据自己多年理论实际结合之所得，全面梳理了武夷岩茶起源、传播与发展的脉络；详解了岩茶产地生态环境、品种、采制和品饮及贮存条件；还细致介绍鲜为人知的岩茶核心加工技术要领。可以让读者亲身领会武夷岩茶传统制作技艺的严苛要求和一丝不苟的工夫。日本著名的“民艺之父”、陶艺大师柳宗悦在他《工艺之道》中写道：“工艺超越一切的本质是‘用’。品质、形态、外表等围绕工艺所有的事，都是以用为中心延伸开来的。随着与这一焦点的分离，工艺的本性和美也逐渐丧失。”岩茶传统而看似烦琐的“看茶做茶”工艺何尝又不是如此呢？

随着技术进步，我国制茶机械化、自动化水平也有大幅提升，但武夷岩茶的加工，特别是“正岩茶”因为品种珍稀，产量较少，至今仍保持传统制作的工艺特点，并严格遵守“看天做青”“看青做青”“看茶焙茶”的古训原因也在于此。刘宝顺先生数十年如一日坚守武夷岩茶科研生产第一线，不断探索岩茶的新工艺并在林馥泉、张天福、姚月明、陈清水等老一辈茶学家研究的基础上坚持传统工艺与改革创新结合，如改进“双联动摇青机”和“综合做青机”及“程序控制做青机”等，使武夷岩茶从纯手工采制走向90%机采机制，大大节约了劳动力，提高生产效率与品质稳定性，进一步推动武夷岩茶走向国际国内市场，富裕了碧水丹山数十万茶农，对保护和传承国家级非物质文化遗产作出了重要的贡献。

我是在武夷学院工作时结识刘宝顺先生的。他待人诚恳、直爽、彬彬有礼、言谈朴实，颇有五夫刘氏大家之风。几十年来先生从事武夷山岩茶科研和生产管理多项工作，深受茶区广大群众欢迎，口碑出众，由于多年专业修炼，故能在短时间写出如此高水平集科学性、纪实性和可读性于一体的好茶书来。当《武夷岩茶》即将付梓之际，除对姚国坤先生领衔的“中国十大茶叶区域公用品牌丛书”再次表示祝贺，特抒此感，谨以为序。

西南大学茶叶研究所原所长，

教授，博士生导师，

“杰出中华茶人”终身成就奖获得者