茶 · 世界非遗｜福建篇—— 乌龙茶制作技艺（漳平水仙茶制作技艺）

2022年11月29日

中国申报的

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”

成功列入联合国教科文组织

人类非物质文化遗产代表作名录

成为我国第43个非遗项目。

在申报的

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”

名录中，包含了总计44项项目

乌龙茶制作技艺

（漳平水仙茶制作技艺）名列其中

一、发展历史

漳平水仙茶原产于福建省漳平市双洋镇溪口村大会自然村，至今有一百多年历史。

漳平水仙茶是乌龙茶类唯一紧压纸包茶，具有如兰似桂的天然花香，滋味回甘，醇爽细润，通常也被称作“水仙茶饼”、“四方茶”。

常言道：“水仙水仙，得水成仙。” 漳平水仙的蔓妙之处，便在于茶水的滋味里。它的香，必须落于水中。漳平水仙，从闻茶、到品饮、甚至挂杯的香气，始终如一。

一枚方方正正的茶饼，乖巧地卧在茶碗里。沸水高冲，激荡之下，镶着红边的绿叶慢慢舒展开来，并伴随着淡淡香气，如一朵即将绽放的山茶花。

漳平是福建省三大野生茶基地之一，境内分布大量的野生茶树。

元代，这里的茶农们开始人工种植茶叶，到明清时期，制茶体系已有相当规模；清康熙年间，宁洋城外（现漳平市双洋镇）新街成为“茶行一条街”；嘉庆年间就有当地茶农到台湾开办“裕兴茶行”；光绪年间上杭人在宁洋城外创办的“泰昌茶行”，已在全国多地开设12个分号。

如今，茶叶生产已经成为当地一大支柱产业，漳平市现有水仙茶园面积近5万亩，主要集中在双洋镇、南洋镇。

二、制作工艺

漳平水仙茶制作技艺主要有8道工序：

采青，采集成熟中小开面2—3叶，以午青为佳；晒青，以第一、二叶呈凋萎状态，叶面失去光泽，叶缘稍卷，香气显露为宜；晾青，放于室内阴凉通风，恢复鲜叶活力；做青，茶叶手握如棉，叶面黄亮，成汤匙状，叶缘红点显明，花果香显露；炒青，翻炒叶色黄绿、叶片卷皱，握能成团，放能散开且带有黏性；揉捻，将茶青揉至呈条状，汁液略有渗出为止；定型，这是漳平水仙茶的标志性工艺，先铺开印有各商号的包装纸，上置内边木模，加入已经揉捻好的茶青，再用木槌压紧，成型后将包装纸扎紧，用米浆粘封；烘培，有初烘、复烘、足干三个步骤。