乌龙茶中的珍品——永春佛手茶（形似佛手，名优青茶）

永春佛手茶又名香橼种、雪梨，因其形似佛手、名贵胜金，又称“金佛手”，主产于福建永春县苏坑、玉斗、锦斗和桂洋等乡镇海拔600米至900米高山处。

一、永春佛手历史

相传很久以前，闽南骑虎岩寺的一位和尚，天天以茶供佛。有一日， 他突发奇想 ：佛手柑是一种清香诱人的名贵佳果，要是茶叶泡出来有“佛手柑”（香椽）的香味多好哇！

于是他把茶树的枝条嫁接在佛手柑上，经精心的培植，终获成功，这位和尚高兴之余，把这种茶取名“佛手”，清康熙年间传授给永春师弟，附近茶农竞相引种得以普及，有文字记载：“僧种茗芽以供佛，嗣而族人效之，群踵而植，弥谷被岗，一望皆是”。佛手茶因此而得名。

永春县山清水秀，朝雾夕岚，泉甘土赤，所生产的佛手茶质量历来为本类茶叶之极品，为别于其他地区的佛手茶，故称“永春佛手”。

2006年12月28日起，根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对永春佛手地理标志产品保护申请的审查。批准对永春佛手实施地理标志产品保护。

二、永春佛手特性

1 永春佛手品质特点

茶树属大叶型灌木，因其树势开展，鲜叶似佛手柑叶，叶肉肥厚丰润，质地柔软绵韧，因此得名“佛手”。

永春佛手分为红芽佛手与绿芽佛手两种，其中以红芽佛手为佳，制乌龙茶，茶条紧结、肥壮、卷曲呈豪干状，色泽砂绿乌润，香高味浓，汤色橙黄清澈，叶底黄绿明亮，独具风格，是福建乌龙茶中风味独特的名品。

制好后外形如海蛎干，条索紧结，粗壮肥重，色泽沙绿油润；

冲泡时，香气馥郁幽长、沁人肺腑，其汤色金黄透亮，滋味芳醇，生津甘爽。

2 永春佛手制作工艺

初制工艺流程：

晒青→摇青→摊凉→杀青→包揉→初烘→复包揉→定型→足火。

操作时应用灵活的“看青做青”技术，形成“绿叶红镶边”和带有特殊“佛手韵”及天然果香等“色、香、味”内质。

精制工艺流程：

主要包括投料、筛分、风选、拣剔、烘焙、匀堆、摊凉、拼配包装等工序。

三、永春佛手品茗指南

永春佛手茶的泡茶水温要求是：100℃！100℃！100℃！重要的事情通常得说三遍！

白瓷盖碗与永春佛手茶绝佳搭配。选择白瓷盖碗冲泡佛手茶是有一定道理的，既能看到汤色，又能更直观的看到叶底的色泽。泡茶用具除了盖碗是基础款以外，茶海、茶滤、小夹子都是必备的茶具。

1 烫壶温杯

把开水开后把茶具斗烫洗一遍。

2 投茶赏茶。

汤壶温杯后把茶叶放入盖碗中，选择投茶量，喜欢喝浓茶，就多放点，喜欢喝淡茶，就少放点。

这时候也可以欣赏茶干的条索。

3 润茶

冲入滚烫的开水，并迅速的冲掉一遍。润茶的目的不是说去尘，主要是为了提高佛手茶茶叶表面的温度，使紧结的佛手茶稍微张开，便于二次冲泡佛手茶时，茶汁香气的发挥。

4 浸泡闻香

第二次冲泡佛手茶，要盖上盖碗一会儿，时间可自由掌握（依个人口味浓淡而增减），接下来可开盖闻香。

5 品饮

闻香后把茶汤倒在茶海里，茶海上放茶滤，并滤掉茶屑。

把茶海里的茶汤倒在小茶杯里，再鉴赏茶汤的颜色，再用夹子夹茶杯送到客人前，一杯好喝的永春佛手茶就泡好了。