闽北水仙

闽北水仙茶产于闽北建瓯市、建阳市、南平市、顺昌县等地，历史上位于建瓯市城南南雅一带，产贸两盛，故又名南路水仙、南雅水仙。闽北地区（现称南平市），地处武夷山脉的东南坡，闽江上游，南与三明市交界、东与宁德地区相邻，西与江西接壤，东北与浙江毗连。在福建亚热带海洋性季风气候区内的中亚热带暖区，温暖多湿，矿质营养较多，土层较深厚，茶树生长条件得天独厚。 　　据传，水仙品种原产福建建阳水吉大湖的桃仙洞。水仙茶树品种属无性系、大叶、晚生种型，叶片比普通小叶种大一倍以上，是大叶型半乔木的茶树品种。 约在光绪年间水仙品种传入武夷山，至今有100多年的历史。目前，水仙茶是武夷岩茶中栽培面积最广、产量最高、传播最广的品种之一。水仙茶树几乎遍布武夷山所有的茶场。在武夷岩茶众多的品种中，水仙堪称武夷岩茶中第一大家族。 　　在福建两大乌龙茶系中，闽南乌龙以香气见长，闽北乌龙以水醇厚取胜。故有“南香北水”的美誉。而最能代表武夷岩茶甜醇的，就是武夷水仙茶。这也是武夷水仙茶流行最广的原因。 水仙茶的叶型较大，叶质肥厚。其条索肥壮，色泽绿褐油润。香浓辛锐、清长，有独特的“兰花香”；茶汤味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽；汤色浓艳呈橙黄色；叶底软亮，耐冲泡。 　　武夷水仙干茶香明显，火功香、焦糖甜香浓厚。湿香则是茶香明显，糖香减弱。水仙茶香型丰高，仅花香型就有桂花香、兰花香、栀子花香等多种变化，还有奶香、糖香、果香、火香等。其香淡雅悠长，香甜醇厚，耐泡度高。其焙火工艺有轻火、中火、足火等。根据采条季节分为春茶水仙和冬片水仙两种。武夷岩茶一般只作春茶，冬茶产量较低。武夷水仙实为武夷岩茶传统名从中的珍品。 水仙茶可以说遍布整个武夷山所有的茶场，其中以三坑两涧的正岩水仙最为正宗，其次为景区内的水仙。外山茶场的水仙往往也能制出品质优秀的茶，其中以吴三地的老丛水仙最为著名。 1.武夷水仙武夷水仙是指种植在正岩山场外、武夷山行政转区范围内的非老丛水仙。它们广布于武夷山各个乡镇，是武夷岩茶最大的组成部分，其中以高山产区的水仙品质最好。2.正岩水仙正岩水仙是指种植在正岩产区内的水仙，以马头岩、慧苑坑、水帘洞顶等处的正岩水仙最为著名。这里的水仙种植时间较长，有不少是百年老丛水仙，加上正岩山场优越的土壤气候条件，因此造就出的茶叶是水仙系列品质最优的。 3.老丛水仙老丛水仙一股是指五六十年以上树龄的水仙茶树。其树龄越长，品质越好。老丛水仙正岩产区以马头岩、慧苑坑、水帘洞顶等处较为著名，高山产区的以吴三地最为著名。 老丛水仙的加工制作工艺与其他岩茶大致相同，但老丛水仙多采用轻火或中火炭焙，以充分体现其味醇清香的特征。 老丛水仙干茶外形紧实、条索状：颜色多为乌绿润带宝色：干茶香馥郁、老丛味。叶底大片有明显的“绿底红镶边”的特征，叶脉浮于叶面之上。品鉴老从水仙，主要抓住3个特证：木质味、青苔味、糙米味。老丛水仙茶叶叶质绵软，养生成分丰富。其茶汤味极浓醇且厚重，汤水顺滑又兼具陈年茶之味。老丛水仙为水仙茶中极品。 4.高丛水仙 茶园的管理，通常每年对茶树进行修剪，修剪过的水仙茶树称之为矮丛水仙，而不修剪的的水仙茶树称之高从水仙；也有另一种说法，即将树龄在20年以上且从未修剪的水仙茶树称之为高丛水仙。高丛水仙的品质仅次于老从水仙。 高丛水仙树型较高，产量低，采摘困难。为了提高产量，便于采摘，很多茶园已将高丛水仙修剪成矮丛。所以，武夷山岩茶的高丛水仙已较少见了。 闽北水仙感官品质特点是外形条索壮结重实，叶端扭曲，色泽油润俗称鳝皮黄，内质香气浓郁芬芳，具有兰花清香，汤色清澈显橙黄或橙红，滋味醇厚鲜爽，叶底匀整，肥软亮，叶缘部位有朱砂红边或红点。 　　水仙茶自光绪年间以来，品质上好且贸易拓展，素因“得山川清淑之气”，品质别具一格，而有“水仙茶质美而味厚”（《建瓯县志》1929年），“果奇香为诸茶冠”之誉。宣统二年（1910），南洋第一次劝业会，进行第一次茶叶评比，建瓯金圃、泉圃、同芳星诸号茶庄的闽北水仙，均获优奖。1914年参加巴拿马展览品赛会，建瓯詹金圃茶庄茶品获一等奖，杨瑞圃、李泉丰茶庄茶品获二等奖。1982年，建瓯北苑牌闽北水仙茶获国家优质产品银质奖。1988年闽北水仙茶北苑一级获全国首届食品博览会金质奖。逐渐成为当今闽北乌龙茶评茶赛茶中消费者喜爱的名优茶。