每天认识一款茶【水仙】
水仙茶是福建茶农创制的名茶，属于中国茶叶优良品种之一，是福建乌龙茶类中的一种。原产于闽北。一千年前，建阳、建瓯一带就有这种茶树，但人工栽培却是在清康熙年间（1662-1722）。
历史发展
水仙茶原产于建州（建瓯）一带。早在一千年前，建瓯一带就有这种茶树，但人工栽培却是距今三百多年前的清康熙年间（ 1662-1722）。
清道光（1821年），小湖镇（时属瓯宁县，今建阳市）大湖村便发现有人工培植水仙茶。清道光《瓯宁县志》记述：“水仙茶出禾义里（今小湖镇），大湖之大山坪。
其地有岩叉山，山上有祝桃仙洞。西乾厂某甲，业茶，樵采于山，偶到洞前，得一木似茶而香，遂移栽园中。及长采下，用造茶法制之，果奇香为诸茶冠。但开花不结籽。
初用插木法，所传甚难。后因墙倾，将茶压倒发根，始悟压茶之法，获大发达。流通各县，而西乾之母茶至今犹存，固一奇也。”另有小湖镇大湖村民传说清道光年间，苏氏到邻村祝墩村岩叉山砍柴，在山顶祝桃洞口发现一株茶树，并折枝插植成活，并以制乌龙茶工艺采制。
相传在清代，建阳有一个姓苏的人在山上砍柴时，顺手摘了一片树叶含在嘴里，发现既解渴又生津，味道很好。回家后，他又顺手摘了几株，随手放在家里不管了。不久后，一场大雨把他家的土墙压倒了，这几株枝条被压在土墙下。令人惊讶的是，它们居然又发芽长起来了。他感到很奇怪，黄泥巴土墙倒下来，压下去它也会生根发芽。他再次摘下一片叶子含在嘴里，发现味道跟之前在山上咬的一样。
这个传说被人们广泛传播，此后，茶叶水仙开始被大面积种植。
产地分布
福建建阳县
据建阳县志记载：水仙茶是发源于福建省建阳县唯一茶树良种，清道光年间瓯宁县禾义里大湖（今建阳小湖镇大湖村）茶农苏氏到邻村祝墩村岩叉山砍柴，在山顶祝桃洞口发现一株茶树，并折枝插植成活，后以压条和茶枝育苗，并以制乌龙茶工艺采制，香奇特，品质优于其他品种。因“祝”字近似当地方言“水”，“祝桃仙”被演化成“水仙茶”，一直沿用。
品质特征
水仙茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高且水分不容易散发。外形条索紧结卷曲，似“拐杖形”、“扁担形”，毛茶枝梗呈四方梗，色泽乌绿带黄，似香蕉色，“三节色”明显；内质汤色橙黄或金黄清澈，香气清高细长，兰花香明显，滋味清醇爽口透花香，叶底肥厚、软亮，红边显现，叶张主脉宽、黄、扁。
茶叶水仙干茶的特征主要有以下几点：
- 外形：紧结重实，叶梗茎分明，有光泽，抓起来有手感。
- 颜色：乌褐润泽。
- 肥瘦：叶片肥厚，有可供转化的内含物。
制作工艺
工艺要求：鲜叶-萎凋（两晒两晾）-做青（摇青结合做手-晾青交替进行）-炒青-揉捻-初烘-包揉-复烘-复包揉-文火烘干-摊凉-拣剔-成品。
晒青 掌握宜偏重，即两晒两晾，以促进鲜叶梗脉的水分能够顺利地散发；做青时，摇青次数宜少，摇青时间宜短，程度宜轻，摇青后的晾青应适当薄摊多晾，故有“懒水仙”之说。目的是控制青叶发酵红变在适当的范围；干燥时，温度适当提高，时间延长，俗称“火候饱满”，使成品滋味浓厚。
做青
做青受环境条件影响很大，温度高，湿度低可加速水分蒸发，使青叶理化变化同步进行，在短时间内达到适度要求；湿度高，则水分蒸发慢，走水困难，因而在生产中，湿度高时要加强鼓风，多设火炉，以促进青叶走水。
堆青
堆青处理，视做青的程度而定，历时1.5～2h，厚度30～40cm至红边较足，香气大起时进行杀青。做青适度：叶面黄绿，叶缘朱红色，青带绿腹，红镶边，叶质柔软，手摸光滑如绸，青气消退，花香显露，叶片突起呈龟背状。
杀青
筒体温度要求在220～240℃，手感以手背放置筒口有刺痛感为度，白天看锅壁泛白，夜间微红时即可。叶投入时有“噼拍”声，投叶量25kg上下。
杀青以闷杀为主，2min后，开启排气风扇，将水蒸汽吹出筒外。杀青达适度时，手握杀青叶成团，有粘手感，不易弹散。折梗不断，茶香显露、减重率36～40%，雨青杀青程度掌握要求更足些。
揉捻
将适度的杀青叶略为散热后，随即装入揉捻机，装叶适量快速，压力以轻→略重→重为度，至条索紧结，卷曲率达90%以上，下机历时约10～16min。
烘干
通过热化学作用，发展色、香、味品质。要求进风口温度150℃，摊叶厚2～3cm，转速快盘，烘至七、八成干，手触略有刺手感时下机，摊放2～3h，梗干滋味更醇和；足火温度100～115℃，慢盘烘至手折梗脆断为适度，下机稍摊凉，密封保存。
品种分类
闽南水仙
闽南水仙茶树，属半乔木型。主干明显，基部扁一，分枝稀疏，树冠高大。叶片肥厚，色呈深绿，表面光亮。梢芽壮实，且多毫茸。其繁育方法，均为压条或剪枝扦插的无性繁育。它适制成红茶、绿茶，更适制成乌龙茶。
制成乌龙茶的闽南水仙，其形肥壮匀整，紧结曲卷，有如蜻蜓头，青蛙腹，或像海蛎干，色泽光润，褐黄、黛绿交错。
选用煮沸的清水冲泡时，随茶汤热气蒸腾，飘散一缕缕幽雅悦人、好似玉兰独有的鲜香，真令人未饮先畅。刚喝水仙茶，微觉苦涩，品饮几口，则清香甘醇，味美浓爽，津生喉润。茶壶里橙黄明亮的汤色中，片片茶叶展开，中间浅黄托绿，边缘朱红或泛点红。
茶叶是双洋历史上的重要土特产品。清光绪二十年（1894），上杭人陈昌济兄弟在宁洋城外开设“泰昌茶行”，收购茶叶加工外销。其大宗产品是乌龙茶，高档茶是奇兰小种茶，曾在巴拿马博览会和上海博览会上获奖。中村客家人迁入初期居住在高山上，由于勤劳诚实，得到当地汉人的信任，逐步从山上搬迁下来中村居住。
从上个世纪二十年代开始，在邓观金带领下，种植水仙茶新品种，改用四方形饼式包装，成为驰名省内外的水仙茶饼。现有种植面积2300亩，为漳平最早的水仙茶之乡，是漳平水仙茶的发源地。
冲泡方法
冲泡茶叶水仙时，可以注意以下几点：
1. 挑盖碗：根据茶叶的克数，挑选容量在100-120毫升的盖碗，以便更好地操作。
2. 控制水温：茶叶水仙的冲泡水温应该在95°C以上，最好是沸水100°C，如果水温不够高，可能会影响茶叶的香气和口感。
3. 第一冲：打半圈，拉起来，刮掉泡沫，第一冲不需要特别急，一般在15秒内出汤即可。
4. 第二冲：可以平冲、定点，但稍微还是要让茶叶动起来，第二冲的出汤可以比第一冲稍微快一些，大致在10秒左右，出汤。
5. 换水：一般泡岩茶、单丛需要沸水，都是烧一次冲一次，每一次不把水倒完，留一点点，然后再加水，再烧。
6. 第六泡：仍旧是平冲，加盖，浸泡时间可以在15s/20s/25s/30s往上走，一直保持高温的冲法，特别适合中火以上（足火）焙火程度的水仙，重汤感。
茶叶水仙是一种优质的乌龙茶，具有多种功效和作用，包括：
1. 提神醒脑：茶叶水仙中含有咖啡因等成分，可以刺激中枢神经系统，提高大脑的兴奋性，起到提神醒脑的作用。
2. 清热解毒：茶叶水仙具有清热解毒的功效，可以帮助清除体内的毒素，缓解口干舌燥、咽喉肿痛等症状。
3. 减肥美容：茶叶水仙中含有多种活性成分，可以促进新陈代谢，加速脂肪的分解和排出，有助于减肥和美容。
4. 保护心血管：茶叶水仙中含有茶多酚等成分，可以降低血脂、血压，保护心血管健康。
5. 抗氧化：茶叶水仙中含有丰富的抗氧化成分，可以清除自由基，减缓细胞的老化过程，有助于预防多种疾病。
需要注意的是，茶叶水仙虽然具有多种功效和作用，但也不宜过量饮用，以免对身体造成不良影响。同时，对于孕妇、儿童、哺乳期妇女等特殊人群，应该在医生的指导下饮用。
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