茶学常识 ｜ 武夷岩茶-水仙详解



水仙是武夷岩茶著名当家花旦之一，品质别具一格：“水仙茶质美而味厚”，“果奇香为诸茶之冠”。水仙茶树品种适制乌龙茶，但因产地不同，命名也有所不同。武夷山所种的水仙茶种，约在道光年间传入，其成茶被称为水仙或武夷水仙。

近几年来，受到人们的热烈追捧，究竟为何水仙茶会如此深受人们的喜爱？让我们一起来探个究竟吧！

武夷水仙为历史名茶，水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚。水仙茶树为中国国家级茶树良种，无性根，小乔木型，大叶类，晚生种。植株高大，树姿半开张，主干显，分支稀。

叶片呈水平状，叶色深绿，富有光泽，叶面、叶缘、叶身均较平整，叶尖则稍微尖一些，叶齿较锐且密，叶质厚硬脆。芽叶淡绿色，茸毛多，较肥壮，节间长。

干茶，条索紧结卷曲，似“拐杖形”，毛茶枝梗呈四方梗，色泽乌绿带黄，似香蕉色，“三节色”明显；内质汤色橙黄或金黄清澈，香气清高细长，兰花香明显，滋味清醇爽口透花香，叶底肥厚、软亮。如果是五六十年以上树龄的水仙茶树，按目前的说法可称为老枞水仙。

武夷水仙的受欢迎，还要得益于它滋味的柔和，香气的舒适。接触过岩茶的茶友们都知道水仙是相对比较好接受的武夷岩茶品种，对于刚接触岩茶的新手或者有一定茶龄的茶友都具有吸引力。

武夷水仙的分类

岩上水仙：如正岩水仙、半岩水仙、洲茶水仙；

高山水仙：如吴三地水仙、竹坑水仙、桐木关水仙。

正岩水仙

按目前大众的说法是武夷山风景区内的可称之为正岩水仙。这里的制作出来的水仙茶具有最大的特点：“岩韵”明显，有“岩骨花香”，滋味香醇。在茶市上常常供不应求，茶价也是相对较高的，当然正岩的核心产区还要属“三坑两涧”！好山场的环境给茶树的生长提供了优异的条件，因此比起外山、洲茶等水仙，正岩水仙茶树的人生赢在了起跑线上！

很多人会认为只有正岩产的水仙茶，才是好茶。这是一个很大的误区，我们只能说正岩产区生产的茶山场好，底子厚，但是我们不能否定半岩或洲茶水仙就不是好茶。因为对比参照物的选择很关键，如果拿武夷山的水仙跟外山的水仙比，那还要属武夷水仙更胜一筹！当然我们这里指的是总体水平的比较。

高山水仙

目前最为出名的便是吴三地的水仙，由于海拔高，所以内含物质丰富，特殊的地理位置也使得吴三地水仙风格独特，得到了饮茶爱好者的大力追捧，其中老枞水仙最具代表性！我想这应该是对“高山云雾出好茶”最有力的实践证明了！

水仙的功效

（1）防辐射、利尿、降低胆固醇，一般人群都可饮用。特殊禁忌者除外；

（2）消肿：武夷水仙中含有咖啡碱、条叶碱、可可碱、腺嘌呤等，这些物质有消浮肿、解洒精毒害等保健功能；

（3）抗老化：武夷水仙中含多种营养维生素，其中维生素E能延缓衰老、抗瘤、抑制动脉硬化；

（4）防暑：当然在炎热的夏季，武夷水仙中生物碱有调节人体体温，能到消暑的作用。