漳平水仙——乌龙茶异类中的传统名茶
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福建省是我国著名的产茶大省，尤其是闽北的武夷山地区以及闽南的戴云山脉一带，产生了诸如大红袍、铁观音等举世闻名的名品。盛名之下，对于福建省西部的闽西而言，似乎只有艳羡的份。
其实在闽西大地上，也并不乏好茶，例如：斜背茶……当然，还少不了漳平水仙茶。可惜的是，如此的国家历史名茶，也是养在深闺人未识，因为真正知道它的人其实并不多。
漳平水仙茶树
漳平水仙——一款堪称是乌龙茶的异类，但不是另类的传统名茶，自元代起就已开始种植，距今也逾千年，可谓历史悠久。
说它是异类，是因为漳平水仙茶虽属于闽派乌龙茶，但制法却独树一帜，与福建最具代表性的闽南或闽北乌龙茶制法不甚相同。它是乌龙茶类中唯一的一款紧压茶，以往只有在黑茶类中，为了方便长途运输、保存储藏的需要，才会制成紧压茶。现如今在乌龙茶中竟也能看到这种近似工艺的身影。
事实上，漳平水仙吸纳了闽南铁观音及闽北水仙的制法要领，一改轻晒青、重摇青的做法，而是加重晒青，多次轻摇青，然后在最后烘培前多了道模压造型的过程，形成了漳平水仙茶味清香、色赤黄、耐冲泡、经久藏的特色。
乌龙茶类中唯一的一款紧压茶
说它不是另类，是因为就这么一块长约4厘米，厚约1厘米的小方饼茶，香气清高悠长，滋味醇爽滑润，回甘明显，具有非常典型的乌龙茶品质特征，是福建乌龙茶系列中的“一方诸侯”。
品味纯正的乌龙茶
漳平水仙茶虽是国家历史名茶，为什么不如其它乌龙茶名声在外呢？
其实，它的发展历史基本上与闽南乌龙茶大致相当，明清时期已具相当规模。但如今看到的这种小方块的压制茶制法一直到近代才出现，种植地也以漳平市为主，周边地区少有跟随者，不像安溪铁观音，名声在外，到处都有仿冒者。
此外，尽管漳平水仙茶自创立以来，就早已漂洋过海，大量出口至东南亚地区，还曾是周恩来总理的杯中佳茗，但受限于种植规模，年产量并不高，市场影响力有限。这或许也是漳平水仙茶虽确实是一枝独秀，却不为许多人所熟知的一个基本原因吧。可见，这款茶基本属于小众茶范畴。
但是这款喜欢用棉纸包裹、茶梗与茶叶并存的特色福建乌龙茶，不仅展示了茶叶原生态的一面，也见证了制茶工艺与时俱进的创新精神，还是很值得期待的一款好茶。
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