南洋美 水仙香——主播带您探访漳平水仙茶
进入夏季，大家购茶的需求越来越高，前几天我们的微信公众平台有很多听友给我们留言说上次推荐的漳平水仙很不错，想要主播再推荐一些主播严选的好茶，收到各位的留言，《旅行生活家》节目主播周周第一时间就联系到了漳平水仙茶茶友走进直播间：
漳平水仙茶非遗传承人 郑伟健（右一）
高级评茶师、高级制茶师、高级加工工、高级拼配师、茶艺师、中级职业经理人。叶小兰（左一）
漳平水仙茶，是漳平茶农创制的传统名茶。它是唯一以紧压茶为常态的乌龙茶，有“如兰似桂”的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，被称为是“乌龙茶中的小姐”。想品尝到纯正的漳平水仙，我们就一定要去漳平水仙来自核心产区——漳平南洋，先来认识下这两位茶友吧：
郑伟健 漳平水仙茶非遗传承人
2010年至今漳平市九鹏茶叶有限公司工作，从普通员工到副厂长、厂长，副总经理，他用了14年时间。他制作的漳平水仙茶，曾获得2019年漳平市双洋镇水仙茶春季茶王赛金奖、2020年漳平水仙茶秋季茶王赛名茶奖、2020年“海丝国际杯”首届茶王赛漳平水仙金奖、2020年龙岩市“红古田”杯漳平水仙茶茶王赛茶王、2021 年闽茶杯漳平水仙茶金奖、2022年浓香型漳平水仙茶金奖、2023年漳平水仙茶非遗传承人制作技艺大赛最佳技艺奖。
漳平水仙茶非遗传承人 郑伟健
2016年开始，厂里的茶叶制作技术上基本都是我把关，茶季每天生产的茶我都会做笔记，做出来的成品茶都会和父亲一起审评，父亲也常常解答我的疑惑和纠正我的误区，通过反馈根据笔记再对工艺做出调整，做到精益求精是对自己的要求。
2017年我第一次将自己做的茶送样参赛，结果失望了，之后两年的时间我都没能看到获奖名单有自己的名字。我没有灰心，一直在找原因，从茶山地块长势原料关，到制茶工艺的晒青时间、摇青程度、杀青锅温、烘焙不同温度不同时段茶叶香气滋味的渐变等，再到成品茶审评以及茶叶的后期转化，不断总结不断改进，反复打磨自己的制茶工艺。功夫不负有心人，2019年春茶在双洋镇的春季茶王赛拿到了金奖，离茶王只差一步。学茶之路没有止境，我深知这一点，继续努力盼望着拿到茶王的那一刻。
2020年秋茶，当我看到一项重要赛事文件的时候，就暗自下决心一定要在获奖名单第一的位置。那天的茶现在还是印象深刻，气温略高，太阳不大在云层里，茶青原料适中，多年制茶的经验告诉我这是一个难得的机会，我想天时地利都具备了，用心做好工艺的每一环这一定会是一泡与众不同的茶。这泡茶茶青从进厂到最后定型烘焙每一道工艺都有我全身心的投入，天道酬勤最后的结果也让自己忘记了这一路走来的疲惫，荣获2020年龙岩市“红古田”杯漳平水仙茶茶王赛茶王。
我觉得：学茶之路无止境，坚守传统工艺，只为一方好茶。
叶小兰
高级评茶师、高级制茶师、高级加工工、
高级拼配师、茶艺师、中级职业经理人。
本期节目中，两位茶友分别介绍了自己和漳平水仙茶的故事，同时也和大家分享了很多茶文化：
高级评茶师、高级制茶师、高级加工工、高级拼配师、茶艺师、中级职业经理人。叶小兰
主 播：现在的漳平水仙和过去的漳平水仙有什么不同吗？
叶小兰：以前的漳平水仙制作没有隔夜的，当天采摘的茶在晚上就要炒掉现在有有了空调和除湿机，摇好的茶在特定温度湿度下就可以放置到第二天早上再进行杀青，以前的茶饼比较大包，模具市5.5x5.5的模具，一包大概20克，一斤25泡。现在模具改小了4.2x4.2.一斤有50几泡。
主 播：漳平茶叶里的那一纸的厉害在哪里呢？
叶小兰：漳平水仙茶这层纸的厉害之处主要体现在以下几个方面：1. 保持独特风味：包上纸后进行焙火，可避免炭火香渗入茶叶，使茶喝上去没有岩茶的焙火味，而兰花香非常明显，汤色也呈现更亮的黄色。2. 利于久藏：纸张能起到隔绝空气的作用，减缓茶叶吸收湿气和发生氧化的时间，防止霉变，有利于茶叶的长期保存。3. 方便运输：将茶叶压制成方形茶块并用纸包装，节省了体积，方便运输，且茶叶不容易被碰碎。4. 便于携带：小巧的方形包装方便抓握携带，居家旅行时都能随时享用。5. 防伪作用：紧压成一整块，难以像散茶那样进行掺假或勾兑，保证了漳平水仙茶的品质。有些制茶师还会在茶包上刻章，这可视为最原始的防伪商标。
漳平水仙茶非遗传承人郑伟健
主 播：这个纸包定型是漳平水仙的特色吗？
郑伟健：是的，采用木模压型和滤纸定型是漳平水仙的特色之一。首先方便定量投茶，不浪费茶叶。再者，方便携带，易于保存。此外，制作成方形茶块后，不像散茶那样容易勾兑掺假，保证了茶叶的品质。漳平水仙茶的这一特色工艺使其在众多茶叶中独树一帜，不仅具有独特的外观，还保持了优异的品质和独特的风味。2021年6月10日，漳平水仙茶制作技艺入选第五批国家级非遗名录；2022年，漳平水仙茶制作技艺入选联合国“人类非物质文化遗产代表作名录”。
最后和大家分享一下漳平水仙的冲泡和贮藏方法：
漳平水仙茶是乌龙茶的一种，在南方和北方的冲泡方法可能会因个人习惯和当地茶文化的差异而有所不同，但一般来说，以下是一种常见的冲泡方法：准备工作：选择一只容量合适的盖碗（南方一般容量在110ml左右，北方可根据个人习惯调整）、公道杯、茶杯等茶具。
温杯洁具：用沸水冲洗盖碗、公道杯和茶杯，以提高茶具的温度，去除异味，并有助于茶叶香气的散发。
投茶：漳平水仙茶一般为小块的紧压茶，一次投一整块即可（通常约8-10g）。
洗茶（醒茶）：南方：使用95度以上的热水快速洗茶，将热水注入盖碗，停留浸泡约十几秒至1分钟让茶叶泡开倒掉洗茶水。北方：也可用沸水高冲注水进行醒茶，浸湿茶叶后迅速倒掉。
注水冲泡：南方：沿盖碗壁缓慢注入100℃的沸水，避免高冲。北方：同样使用沸水，注水方式可根据个人习惯选择环壁注水或其他方式。
出汤时间：南方：前3泡浸泡30秒左右，之后每泡适当增加5秒时间。
北方：可参考南方的出汤时间，也可以根据个人口味和茶叶的实际情况进行调整。一般第二道，沸水冲泡，坐杯40-60秒，第三道，冲泡30-40秒，这一泡，茶汤往往呈现出最好的状态来，之后根据自己的口味控制浸泡时间。品饮之前，可以先嗅闻 “漳平水仙” 幽兰之香、桂花之气。
从第四道开始，逐渐延长五秒的浸泡时间。漳平水仙一定要用沸水冲泡，而且是每冲都用沸水冲泡最好。例如，喜欢浓郁口感的人可以增加茶叶用量或延长浸泡时间；而使用较大容量的盖碗时，出汤时间可能需要相应延长，以充分释放茶叶的滋味和香气。同时，水质对茶汤的口感也有影响，优质的山泉水或纯净水可能会带来更好的冲泡效果
另外，随着茶文化的交流和融合，漳平水仙茶的冲泡方式在南北方的差异可能逐渐减小，大家会根据自己的喜好和实际情况进行创新和尝试。重要的是享受泡茶的过程，品味漳平水仙茶的独特韵味。
透过电波让我们了解了漳平水仙茶，让人迫不及待想去了解它更多优点。当茶汤入口，滋味纯厚，细润回甘，而后，鼻腔、口腔、喉底……满满花香停顿，化得柔和。往下冲泡，一口一口，越来越厚，越来越丰富，绵延持久。它的韵味深敛其中，特别含蓄。如果您也想感受漳平水仙方寸之间的茶香茶味，欢迎大家到九鹏茶叶走一走。
龙岩市融媒体中心出品
编辑：晓迪
编审：颜婕、杨磊
监制：林潮岩、黄勤
总监制：高营光
版权归龙岩市融媒体中心所有，转载时请注明“来源：龙岩市融媒体中心”
上一篇: 众筹丨香落于水，自带“仙气”的漳平水仙，非遗传人57年匠心出品
下一篇: 漳平水仙茶得名的由来
