永春佛手茶：禅茶共舞香飘远

一直以来，闽南茶产区便流传有“一位观音一尊佛”的说法，“观音”指的是安溪铁观音，而“佛”说的正是永春佛手茶。

一程山水秀，一捻佛手香。永春县位于泉州西北部，环山绕翠多丘陵，境内“四时多燠”、“山之草木四时不变”，土壤有机质含量丰富，不仅是风景宜人的“桃源之地”，也是一块适宜茶叶种植的天然“宝地”。

永春佛手茶迎来了采收季。在苏坑镇嵩山村寨仔尾，绵延茶山、葱郁茶树，日光筛落在长势喜人的翠叶上，片片漫绿溢金，茶农们趁着大好春光，将绿叶子摘入木篓、送进制茶厂，一幅茶农增收、共富共美的大好图景缓缓铺展开来。

一则茶诗话

“弥谷被岗”势如潮

永春茶叶种植历史悠久，现存最早明确记载永春地区茶叶生产情况的文献是明嘉靖五年（1526年)的《永春县志》，其录：“清明采者为雀舌，谷雨采者次之，五六七八月采则粗茶；雀舌一斤值银一钱，粗茶三斤银一钱。”

永春佛手茶又名香橼种、雪梨，因叶大似掌、茶中又带有佛手柑散发的天然果香而得名。达埔镇狮峰岩是永春佛手茶的发源地，清康熙年间，僧侣种茗芽以供佛，而后永春县茶农竞相引种、茶树遍植，一时间“群踵而植，弥谷被岗，一望皆是”，与佛禅的不解渊源也造就了永春佛手茶“禅茶合一”的独特气韵。

光绪年间，峰圃茶庄在石齿山上开辟茶园，种植佛手、水仙、铁观音等，产品远销南洋。民国时期，许多旅居海外的永春华侨回乡开发荒山，种植佛手茶等作物，所产“狮峰佛手”用特制铁盒包装，永春佛手茶更是风靡一时，销往永春华侨聚居的东南亚等地。一些经销永春佛手茶的茶庄、茶店，佛手茶产业也逐渐兴起，在国内外形成一定的消费市场。二十世纪九十年代初，永春本地茶农积极从事佛手茶种植发展，全县茶叶产量已达二三十吨。

一盏茶飘香

栽得佛手口舌欢

栽得佛手来，一品众山青。

观其形，佛手茶树树冠高大，鲜叶大如掌，叶色黄绿油光。

作为乌龙茶中的名贵品种之一，永春佛手茶树品种有红芽佛手与绿芽佛手两种(以春芽颜色区分)，其中以红芽佛手为佳。每年主要采摘两次，主要集中在春季和秋季，春季采摘的佛手茶通常被称为“春茶”，而秋季采摘的佛手茶则被称为“秋茶”，这些时节茶树新芽最为嫩嫩且富含养分，能够制作出最优质的佛手茶。

佛手春茶一般在3月底4月初，清香型和岩茶雪梨条索工艺则在4月中下旬开始采摘，采摘期大概半个月左右，此时气温回升，茶树开始生长，茶叶的嫩芽逐渐展开。

在永春，秋茶分早秋和晚秋。早秋在9月初开始，只采一芽一叶至2叶，产量较少；晚秋茶的采摘时间通常在10月中下旬开始，气温适宜，新芽再次生长出来的茶叶更醇厚。

察其艺，从采青、晒青、摇青，到揉捻、初烘、复烘，优质佛手茶的“诞生”离不开每一道工序的精研细磨。

以闽南乌龙古法制茶工艺为基础，永春佛手茶探索出新，淬炼出专业成熟的佛手茶制茶工艺，主要有球状清香型、炭焙熟茶浓香型、陈香型、佛手红茶、佛手岩茶条索型等形态。

其中，球状清香型佛手茶便是经过“晾青-晒青-摇青-摊凉-杀青-揉捻-初烘-初包揉-复烘-复包揉-烘干”等基本工序形成；浓香型佛手茶则是清香型佛手茶的再制品，在清香型佛手茶的基础上经过定级、归堆、拼配、筛分、风选、拣剔、烘焙等精制工序而成。此外，条索型永春佛手茶是用闽北乌龙茶工艺加工而成。

如今，永春佛手茶传统制作技艺已被列入福建非物质文化遗产名录。

品其味，佛手茶馥郁悠长，似香橼香，绵密甘爽。

古法制茶做出的永春佛手茶，兼具厚实耐泡与丰盈，茶汤清澈明亮，富有层次感。清朝贡士李谢策在《狮峰茶诗》中细致描述永春煮茶品茗的实况：“活水还须活火煎，清泉安得佛山巅。品茗未敢云居一，雀舌尝来忽羡仙。”著名茶学专家张天福先生也曾称赞过：“永春佛手，点滴人口，齿颊留香，色香味俱臻上乘，不愧为茶中名品。”

一首茶舞曲

产业强链香飘远

自20世纪50年代以来，永春县持续做深“茶文章”，立足苏坑、玉斗等乡镇茶叶主产区，助推佛手茶种植面积快速增加、产业长足发展。目前，永春现有茶园14万亩，年产茶叶1.6万吨，涉茶全产业链产值达45亿元，是福建省乌龙茶三大生产出口基地县之一，远销欧美、东南亚等26个国家和地区。

作为永春佛手茶的核心产区，苏坑拥有上万亩茶园，年产茶叶1000多吨，制茶企业300多家，茶产业从业农户达1200多户，人员达3800多人，产值超5亿元。2023年，苏坑动员乡贤投资建设佛手茶交易市场、洋坪标准化茶叶生产车间，举办了首届佛手“开茶节”，进一步推广苏坑佛手茶。

联农带农，茶叶舞出“新花路”。玉斗镇是全国最大佛手茶生产基地，茶农800多户，6000多人从事茶叶或与茶叶相关产业。2023年以来，玉斗镇建设5000平方米标准化生产车间，推行“企业+农户+基地”抱团发展模式，引导广大茶企发力茶叶新产品开发和精深加工，延伸茶叶产业链，提高产品附加值，加快推动茶产业由传统廉价型向现代高效型转化升级。引进九真农业发展有限公司，建设茗庄园生态茶园，研发智慧监控设备，实现茶叶生长云端可控。聘请国家高级评茶师陈郁榕为茶产业发展顾问、导师，培育茶产业人才和永春佛手茶非遗传承人。充分利用白珩村电商资源优势，谋划建设农村电商产业园，推进实体与电商融合、线上与线下互动，为玉斗佛手茶产业插上“互联网+”的翅膀。

如今，茶王争霸赛、品茶能手赛、佛手茶文化节、茶产业招商等茶事活动在永春县屡见不鲜，“玉斗佛手”“玉斗佛手红”“恨宛香”等品牌走向市场，切实打响了永春佛手公共区域品牌，入选2023年全国“土特产”推介名单。2023年5月，永春佛手茶亮相联合国。