永春金佛手

咱闽南人喜欢喝茶，尤其喜欢喝咱闽南特色的乌龙茶。而咱闽南的乌龙茶，有两大品牌：那就是永春金佛手，安溪铁观音。

提起永春佛手茶，不但是国内的茶客爱喝，连马来西亚、印尼等南洋国家的人民群众都非常喜欢。华侨华人，回到家乡，总要带上家乡的佛手茶，让人品尝。所以，永春佛手茶不但是在国内市场，而且在南洋各国都非常畅销。大家为什么对永春佛手情有独钟？因为永春佛手独具香橼果香，香气高锐，韵味甘醇，点滴入口，回味无穷。根据福建中医学院，福建农林大学长期科研表明，佛手茶对人体的有益成份远远优于其他品种。佛手茶水含单宁21%，粗蛋白25%，茶素2.4%。每克含黄酮类物质12毫克，锌57毫克，是所有乌龙茶中含量最高的。茶叶中的黄酮类物质具有降血压，降血脂，软化血管等功效，锌能促进儿童生长发育和成年人健康，延缓衰老。佛手茶对结肠炎有显著疗效。常饮佛手茶，能够开脾健胃，明目益思，驻客美颜，助阳生津，利尿抗癌，延年益寿，堪称茶中极品。已羽化登仙的茶叶界著名泰斗张天福生前称：“永春佛手，点滴入口，口颊留香，色香味俱臻上乘，堪称茶中极品。”台湾著名诗人余光中生前也写下了“桃源山水秀，永春佛手香”的题词。

那么，永春佛手茶为什么对人体的有益成分比其他品种的茶叶高？是因为佛手茶树，系无性繁殖品种。什么叫无性繁殖，就是佛手茶的繁殖是通过枝条扦插，不是通过果实繁殖的。因为其他茶种会开花结果，而佛手茶从不结果。没有通过结果来繁殖，就最没有变异，一直以来，都保留茶种的原始风味，所以对人体最有益。

佛手茶是哪个时候开始种的，它有什么来历?有很多传说。咱今日给听众朋友讲的是永春佛手来源于玉斗的传说。

提起这个玉斗镇，大家可能还不知道在哪里，它就是永春县的一个镇，玉斗地处永春县的西南部，距离县城40多公里。省道306线，俗称“三郊线”（三明到莆田郊尾）贯穿全境，邻近闽南“西双版纳”牛姆林，南边与安溪县接壤，是一个革命老区，是个著名的教育强镇和茶乡。

玉斗以前叫五斗，因其地形颇似天上北斗，所以人们就称其为“五斗”。宋朝至清朝属宣和乡福德里五、六都，民国时期为玉斗乡。新中国成立后，先后属永春县第二、第三区。196l年成立玉斗公社，1984年改称为玉斗乡，1992年建镇。

玉斗自古以来就是个山青水秀，花木竞发，物产丰富，景致清幽的好地方。明朝大学士张瑞图曾有一篇文章说“郡治之西百余里许，邑名桃源，咸称有隐君子焉。比闻望仙之麓，郁谷纡溪又一洞天，康君甫台在焉”。

这段话什么意思?意思是说：泉州郡西北部一百多里处，有一个清幽得像陶渊明所写的桃花源的好地方，县名叫桃源，也就是永春。永春出了很多名人。在永春西南，有一座很出名的山，叫做望仙山。望仙山下，山谷弯溪中又是一派好天地，好像神仙洞府一样纤尘不染，鸟语花香，飞泉溅玉，山歌悠悠，我所结交的好友康甫台这个名人就在那里居住。这里讲的望仙山，就是玉斗境内的一座名山。这讲的“郁谷纡溪”就是对玉斗地形地貌的形容。

无独有偶，清朝宰相李光地曾经几次到玉斗，做过一首诗：“水似青罗带，山如碧玉簪。玳瑁连云起，凤山非等闲。此地多高士，桃源有圣贤。邀朋游邻里，乐此不知年。”极其推崇玉斗的地灵人杰。

他在另外的一篇文章中说：“吾里阆湖高岑大壑，与凤山相望，昔日余行欲访友，由凤山而往桃源，见其山落绣错而景极幽异，居人多植名卉杜鹃，瑞草成树，兰蕙杜若满山。冬春之间，飞英扑面，流香入鼻，触目霞锦鲜明，虽行路倾刻而五官几不得闲。盖忘乎行旅之劳而若入武陵过湘浦，不知置身何地矣！”

这段话大体意思是说：我的家乡在安溪湖头这个有大湖大山的地方，和永春五斗的凤山相邻相近。早日我游学访友，先到五斗凤山一路行到永春。路上看见这里群山起伏，景色清幽。这里的人种植了很多名花名树，有杜鹃（满山红），有瑞草，而兰蕙杜若这些名花香草满山遍野都是。冬天过去，春天来临的时候，清风吹落的花瓣经常吹到脸上来，浓郁的花香时时钻入鼻孔，所见到的鲜花簇簇，红艳无比，好像是红霞，又像是锦绣，在行走中吸引着我的五官，又看又闻，不甘休息，所以就忘记了行路的辛苦。步入这个胜境，好像是步入陶渊明笔下的桃花源那么怡然自得，又像是进入大诗人屈原居住的荆楚之地那么富有诗意。我快活得像神仙，飘飘然竟不知身在什么地方了。

由此可见，玉斗确实是个风景优美的好地方。这里讲的凤山，是玉斗的一座出名的山，与梦仙山相连，也成为玉斗的代称，这里讲的玳瑁，是指玉斗的一个山寨——大幕寨（玳瑁寨）。

话说永春玉斗有一个人姓康，名一瑶，生活在明朝万历到嘉靖年间，据《桃源凤山康氏族谱》记载，他一生以种茶品茗为乐趣，以悬壶济世、治病救人为己任。他就居住在梦仙山下溪边（今凤溪村）这个村落。他医术高明，病人一经他手，都能药到病除，所以乡人都称他赛华佗。有一年，乡里许多人患上了一种罕见的胃病，腹胀、腹泻，经多种药疗，见效甚微。康一瑶只好到深山去采药，希望采得一些对肠胃病有疗效的药物。这一天，一瑶背着药筐，手持药锄，就到森林茂盛，溪涧弯曲，云雾飘绕的凤山。他边走边寻药采药，不知不觉已日过中午，他就在小溪边歇歇脚，拿出茄茨饭配泉水吃起来。吃完后，他感到一阵倦意，所以就沉沉睡去。可是没一会儿，他就感觉肚子在胀痛，醒来一想，可能是吃茄茨饭喝凉水导致闹肚子。怎么办，他身上没带器皿可以煎药，离家又远，他这个医生要怎样才能治好自己的病呢?他只好背起药筐，拄着药锄，走一步看一步了。走到一个山沟，他猛然闻到一阵清香，似兰非兰，似橘非橘，仔细一看，就看到有一棵像佛手柑的小树，叶大如掌，摘一叶往鼻子一闻，有幽幽的茶香，在嘴里一嚼，香气沁入心脾，微苦甘甜爽口，神气为之一清。一瑶感到，这可能是一味良药。他抓了一大把嚼烂吞下去，不一会儿，他的胃肠胀痛就消失了。他非常欢喜，就轻轻地挖起这棵小树，种到自己的药园当中。他用这种小树的叶子做主药，给胃肠病患者煎服，大家的胃肠病马上就好起来。

康一瑶用新药治胃肠病很有疗效的事一传十，十传百，很快在四乡五里传开了。而一瑶也将树上枝条剪下去扦插，很快培育出很多小药苗。乡里人采一些这味药的叶子来煎煮服下，不但能除病，还能满口生津，消暑去疲劳，明目清心，所以就当茶来喝。

有一年，永春县令的老母亲患上奇怪的胃肠病，有时肚子胀痛，有时上吐下泻，请很多医生医治，毫不见效。这时，他听说玉斗凤山这个地方康一瑶用新发现的药物治胃肠病很有效，就叫衙役抬着轿子，请康一瑶到永春县衙后院，为他老母治病。一瑶就带上新发现的这味药为县令的老母治病。县令的母亲服下第一贴药，就马上止痛止泻，服上第二贴药就腹胀全消，服上第三贴药，身上所有的病全好了。县令非常高兴，就问一瑶那种药叫什么名字，一瑶告诉县令是不久前在山沟发现的新药，还未命名。县令一看，这味药叶大如掌，似茶非茶，形似佛掌相，味似香橼，能够治病，一想到我佛慈悲，挥掌轻抚，百病消除。所以他就为这味药命名叫“佛手茶”，这就是佛手茶的来历。

推算起来，玉斗种植佛手已经有380多年的历史。

四乡五里的人听说佛手茶既能治病，又能止渴生津，就纷纷到玉斗的溪边康一瑶的家乡求茶种。一瑶也心胸博大，来者不拒，把药园里的新扦插成活的佛手茶种无私赠送给人，所以，佛手茶不但在玉斗，在整个永春都得到广泛种植。目前，玉斗的玳瑁寨、伯卿堡仍有古老的佛手茶树。

台湾人不但爱喝佛手茶，还种植很多的佛手茶。台湾的佛手茶，据说也是从玉斗这传过去的。话说在明末清初，郑成功举起反清复明的大旗，带领数十万军队，转战在八闽大地。有一年正当盛夏酷暑，军士们由于连日作战，伙食不好，时饥时饿，所以很多士兵闹起了胃肠病，经多方医治，仍不见效，严重地影响了战斗力。后来听说永春凤山有一种茶叫佛手茶，既能治病又能祛暑，所以郑成功很高兴，就派部将黄恺带领一部分军士到玉斗求茶。

黄恺等人跋山涉水，终于来到玉斗。一看玉斗这里群山环抱，鸟语花香，觉得确实是个好地方。他到玉斗，听说当地伯卿堡有十八勇士，个个力大无穷。这时就激起了他争强好胜的心理。所以，他就把郑成功交代求茶的事忘记了，带领军士向十八勇士挑战。十八勇士为了保卫家乡，只好同黄恺部激战起来了。这时，玉斗八坑这个地方战云滚滚，惨雾沉沉，十八勇士同黄恺等人从晨战到晚，又从晚上战到晨，大战三天三夜，杀得山河变色，日月无光，不分胜负。这时，郑成功久等黄恺求神茶不至，一探听，才知道黄恺与十八勇士在激战，他马上日夜兼程，赶到玉斗训斥了黄恺，并向乡人说出军士患病，请求购买佛于神茶的愿望。乡人听说“国姓爷”亲自来求茶，就赠送给他许多佛手茶，还有佛手茶种。在郑成功的感召下，十八勇士也参加了郑成功的军队，为后来收复台湾做了贡献。这些事，福建省志有所记载。后来，郑成功收复了台湾，就把佛手茶种苗带到台湾，大量种植，养成了台湾同胞爱好佛手茶的习惯。

永春佛手茶传入清廷，成为皇宫御用茶叶，那是在清初康熙时代。话说湖头李光地从小勤奋学习，聪颖过人，青少年时期，经常到各地游学，与师友探讨学问，单单是邻近的玉斗，他就来好几次，结识了许多良师益友，写下了许多赞美玉斗、赞美永春的诗文。据康氏族谱记载，李光地在送给玉斗允臣公八十寿辰的寿图中题有“今日相看同我老，当年磨顶未能忘”的诗句。这里讲的是允臣公单骑救李光地的事。

有一次，李光地到闽西北，回家的路上，不料被占山为王的林日胜、林兴珠叔侄抓去，拘押在横口磨顶寨。林日胜、林兴珠抓他到底为什么？不为钱不为财，而是羡慕李光地的文韬武略，出类才情，要他做山寨的军师。李光地至死不从，所以就被关押起来。李光地在湖头的亲人几次拿着钱财到磨顶寨交涉，林日胜就是不放人。正当李光地的亲人心中着急万分、六神无主的时候，有人提醒他们说，永春玉斗有个叫允臣公的，为人仗义，威望很高，请他出面，或许能够救出李光地。李家的人听说，大喜过望，就到玉斗请允臣公解救李光地。玉斗这个允臣公，从小练就一身的好本领，勇武仗义，行走如飞，据说他到各处，他养的狗要拼命去追他，还是要慢三步。由于他功夫好，办事公正，不但乡里人尊敬他，连山贼也惧怕他三分。

允臣公听说李光地被抓，非常着急。为什么呢？因为李光地是玉斗读书人的好朋友，曾多次到玉斗访友、讲学，他的道德文章很是得到人们的推崇，是一位出类拔萃、知识渊博的年轻才俊，他日必能出人头地，如果被拘禁在山寨中，就会扼杀人才。

允臣公在李光地家人的请求下，马上单枪匹马到横口磨顶寨和林日胜、林兴珠交涉放人。林日胜、林兴珠尊重允臣公的人品，慑于允臣公的武功，所以很快把李光地交给允臣公。允臣公就把李光地带回玉斗，煮酒泡茶为李光地压惊。李光地喝着玉斗的佛手茶，越品越有味，顿觉神定气清，对佛手茶爱不释手。他前面的文章中有“瑞草成树”，可能就是指玉斗的佛手茶树，因为古代人曾经将茶叶叫做“瑞草”或叫做“茗饮”。允臣公看到李光地对佛手茶这么喜爱，就拿出当地制作的佛手茶赠送给李光地，并亲自送李光地回到他的家乡湖头。允臣公和李光地很快成为好朋友，经常互相探访。允臣公每次到湖头李光地家，总是带上家乡的佛手茶去送他。

后来，这个李光地上京赶考，金榜题名，他的治国方略，文章辞赋倍受康熙皇帝的赏识，所以官越做越大，做到了文渊阁大学士，吏部尚书，也就是当朝宰相。李光地虽然做到了宰相，但对家乡人都很好，尤其是对允臣公是念念不忘，经常拿出允臣公赠送的佛手茶来泡着喝。

话说当年拘押李光地的林兴珠，后来向清廷投诚，参与了对沙俄的战斗，取得了显赫的战功，被皇帝封了侯，也在当朝为官。这个林侯，他是永春蓬壶人。他也叫家乡人带上永春佛手茶来喝。由于他早年曾经抓过李光地，尽管他们同朝为官，但是经常闹矛盾。康熙皇帝看到他们文臣武将经常闹矛盾，很是头疼，很想找一个机会为他们化解个人恩怨。

有一年春节过后的正月初三，康熙皇帝闲来无事，就想到李光地和林侯的家中，为他们化解矛盾。皇帝先到李光地家，李光地受宠若惊，赶快出门迎接，皇帝径直到李光地的书房，看看李光地有什么新作品。李光地猜到皇帝的用意，就挥笔写下了一幅对联，叫做“贺春王正月，祝天子万年”。当时的康熙皇帝，满心欢喜，连说“好，好！卿果然才高八斗。”接下来，皇帝半开玩笑地问李光地：“你能不能以过年为题，写上一百幅对联呢？”这下子真的难倒了李光地，因为如果在平时，写上一百幅春联不成问题，但是，要他在一时一刻写出一百幅春联，确实是难上加难。正当李光地一筹莫展的时候，有一个年轻人应声而出，言愿代兄撰写，不等皇帝言语，也不等李光地制止，铺开纸张就写出了“天上二十八星宿宿宿易色，人间七十二贤人人人皆春”，二十八合七二刚好是一百，上下联都有过年的意思，以一当百，非常精妙。康熙皇帝又连声叫好，问这人是谁，李光地赶快向皇帝介绍说，这是我家的小弟，名叫光坡。皇帝马上要给光坡赐官，却被光坡婉言谢绝了。皇帝觉得李家兄弟都博学多才，就铺开纸笔，也写下了一个对联：“道通月窟天根里，人在白泉洁石间”来称赞李氏兄弟。

李氏兄弟赶快请皇帝喝茶，皇帝是越喝嘴里越清爽，满嘴充着香橼果香，韵味悠长，就问李光地：“这茶叫什么茶，和你以前送给我的观音茶，韵味不同”，李光地赶快说：“臣不敢欺君，这是永春佛手茶。”康熙说：“佛手茶韵味这么好，以后就派人采购来皇宫，供大家饮用。”李光地就派人照办。从此，佛手茶就成为宫廷御用贡茶。

皇帝招呼李光地等人，相伴来到林侯家，林侯正在练武，霍霍有声，皇帝来到身边，这才知道，他赶快跪下请罪。康熙说：“卿专心练武，何罪之有，赶快起来，喝一杯茶吧。”林侯赶快叫家人泡茶给皇帝他们喝，皇帝一喝，味道和光地家中泡出的茶完全一样，就问林侯：“这是什么茶?”林侯赶忙告诉皇帝，这是家乡永春的佛手茶。皇帝哈哈大笑起来，牵着林侯和李光地的手说：“你家有佛手，这家也佛手，佛手佛手，化怨为友”，这时李光地和林侯才知皇帝是为他们化解积怨而来，赶快跪地请罪，表示今后一定和衷共济，同心协力为朝廷办事。从此，李光地和林兴珠这对早年的冤家就握手言和，亲如兄弟。皇帝一高兴，凝思片刻，认为佛手茶，汤色金黄明亮，观音茶味道厚重，就写下了“永春金佛手，安溪铁观音”的对联给李光地和林兴珠，让他们挂在厅堂上。从此，喝佛手茶和喝观音茶就成为时尚，风行于世。

佛手茶树，无性繁殖品种，灌木型，树姿披张，分枝稀疏，枝条柔韧，叶大如掌，叶色黄绿，富有光泽，叶形椭圆，叶质厚软，叶面隆起，新芽新叶紫红色，通过生长，变成黄绿色，通株芬香扑鼻。佛手茶的制作同其他乌龙茶一样，要经过采青、晒青、摇青、杀青、包揉、烘焙等工序，市场上出售的佛手茶还要经过挑梗、煅火、包装才能出售。目前水春佛手茶有两大产地，一个是玉斗，一个是苏坑，由于其制作发酵技术不尽相同，所以各有特色。玉斗是佛手茶的原产地，制作技术在保留传统制作技术的基础上又有创新，其制作的佛手茶外形紧结，卷曲，外观比较翠绿，这种茶叶含黄酮类等对人体有益成分高。用一个比喻，比喻炒青菜，热锅快炒的青菜比较绿，所含的维生素也较高，如果慢炒的青菜就熟化，所含的维生素也较少。茶叶制作也是这个道理。玉斗佛手茶发酵适度，热鼎快炒，所以制作出来的茶叶外观比较亮绿，对人体有益的成份也较多。玉斗佛手茶就是保留着这种药用价值和喝茶解暑止渴的价值。上等的玉斗佛手茶叶，冲泡后香气清鲜，浓郁。茶水汤色金黄、明亮或是青碧澄澈，细闻则茶香扑鼻，有如花香果味，绕鼻不散。细品则有醇厚回甘，滋味有如雪梨果香或香橼果香，浓重厚实，口齿生香，韵味沁人心脾，使人顿觉神定气清，五脏六腑清爽无比，越喝越爱喝。